Origen del Sushi

El sushi, un plato globalmente reconocido gracias a la cocina japonesa, tiene sus raíces en técnicas de conservación de pescado utilizando arroz, que se remontan al sudeste asiático. Aunque también se encuentran variantes similares en las cocinas china y coreana, fue en Japón donde el sushi experimentó una transformación significativa hacia su forma moderna.

Inicialmente introducido a Japón desde Corea en el siglo VIII, el sushi temprano era una forma de fermentación que preservaba el pescado con arroz, consumiéndose el arroz y descartando el pescado. Con el tiempo, se comenzó a consumir tanto el pescado como el arroz, y hacia el siglo XVII se introdujo el vinagre de arroz, acortando el tiempo de fermentación y popularizando el plato debido a sus propiedades conservantes.

Después de la Segunda Guerra Mundial, el sushi se trasladó de los puestos callejeros a los restaurantes, convirtiéndose en un alimento de lujo. Hoy en día, el sushi se come tradicionalmente con las manos y está diseñado para ser disfrutado de un solo bocado, a excepción de los temakis. Esta práctica es un ejemplo de los buenos modales en la mesa japonesa, donde no se espera que se parta el sushi con palillos.